Start et kjærlighetsforhold med gamle oppskrifter og kokebøker

Er kokeboksamlinger en saga blott?



Har du noen gang satt deg ned og lest en gammel kokebok, full av gamle oppskrifter? Jeg tror mange av dagens kokker har en tendens til å tro at det er veien å ha den nyeste og beste informasjonen og oppskriftene på kjøkkenet. Det ser ut til at så mange henvender seg til Internett for en oppskrift i stedet for å hente en bok. Det er absolutt praktisk i en fartsfylt verden å skrive inn en ingrediens og returnere en uendelig søkeliste med alternativer. Imidlertid er det en sjarm og et formål med gamle oppskrifter / kokebøker som vi vil gjøre det bra for å hedre.

hvordan lages naturlig peanøttsmør

Da foreldrene mine bygde sitt nye hus, må kjøkkengulvet ha trengt ekstra forsterkning for å redegjøre for min mors kokeboksamling. I vår familie er disse bøkene dyrebare arvelater som overføres fra en generasjon til en annen. Både moren min og jeg har tradisjon for å be om en ny kokebok hvert år til jul, så du kan tenke deg hvordan samlingene våre begynner å se ut. Jeg innrømmer å ha blitt romansert av en ny, blank kokebok, men å gå gjennom kokebøkene min bestemor pleide å legge måltider på bordet for over 50 år siden gir meg mer enn en følelse av nostalgi.



Skjulte perler i gamle oppskrifter / kokebøker

Det er en kunst å lese en kokebok fra fortiden. Det er litt som å gå på en arkeologisk grav i en historie som fremdeles lever. Du kan ikke plukke opp en av disse bøkene og bruke den utdaterte helseinformasjonen for å umiddelbart rabattere hele boken. Ja - jeg blir øyeblikkelig forferdet når jeg ser en oppskrift som krever margarin eller forkortelse, eller antyder at jeg pakker maten i folie for å sette den i ovnen. Min bestemors kokebok for god husholdning fra 1940-tallet er et øyeblikk i matkulturen vår, fanget i tid. På dette tidspunktet mistet vi noen av våre tradisjonelle matveier til glede for bekvemmeligheten, men vi hadde ikke helt gått bort fra forfedrenes visdom. Du kan fremdeles finne slike perler som:



Drinker kan være avkjølt, men ikke islagt. Hvis is brukes i tilberedningen, må du fjerne den før servering.

Da denne kokeboken ble skrevet, var vi fremdeles klar over hvordan vi skulle ta vare på fordøyelsessystemet. Det var en tid da smør ble servert over dampede gulrøtter og en slags fermentert grønnsak sto på bordet ved hvert måltid. De nye kokebøkene på min hylle forsøker enten å gjenvinne denne tapte kulturelle kunnskapen, eller representerer den nyeste troen på mat og ernæring. De er fylt med store, siklende induserende bilder der de gamle kokebøkene ville ha fylt siden med instruksjoner om riktig underholdning eller hvordan du skal skille en kalkun på riktig måte.

hvordan å oppdra kaniner for kjæledyr

Da jeg gikk gjennom gleden av matlagingen i dag, fant jeg et avsnitt om hvordan lage mat med urter. Dagens moderne kokker kan føles som om de blir nedlatende av instruksjonsnivået. Jeg elsker alle tipsene og triksene og finner stadig ting jeg har tatt for gitt.



Joy of Cooking antyder at du gjør deg kjent med urtesmakene.

Boken anbefaler å bli kjent med hver urt og smaken før du legger dem til maten ved å gjøre et lite eksperiment. Kombiner følgende i en skål:

  • ½ pund mild cheddarost
  • 2 ss rømme
  • 2 ss vodka

Bland alle ingrediensene sammen, del det i flere små porsjoner og tilsett en urt eller urtekombinasjon til hver. La blandingene sitte i en time, så kan du enkelt smake på hva alle urtene du har vært nysgjerrig på kan se ut i maten din. Høres ut som en fantastisk festidee eller ettermiddagste med barna.



Vil barna våre verdsette de nye prangende kokebøkene fylt med trendy kostholdsideer? Jeg antar at det vil være noen få moderne eksempler som kan stige til toppen. Jeg vil fortsette å kamme de brukte og vintage bokhandlene for disse uvurderlige vinduene inn i vår kulinariske fortid. Jeg foreslår at du gjør det samme; bare prøv å slå meg til de gode!

Har du gamle oppskrifter eller kokebøker du vil gjøre deg kjent igjen? Hvilken?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.