Hvordan lage oksekjøtt jerky eller til og med en vegetarisk jerky



Jeg elsker å gå turer og camping. Når jeg drar, lager jeg like mye av måltidene mine på forhånd, og bruker ofte disse oppskriftene. Men jeg liker også å være sikker på at jeg har fylt snacks. Hjemmelagde granola barer er gode, men kjøtt eller kjøtt erstatning er bedre proteinkilder som vil opprettholde kroppen din i en lengre periode. En naturlig, hjemmelaget oksekøttoppskrift er den perfekte måten å ta med kjøtt på når kjøling ikke er tilgjengelig.

frossen yoghurtblender

Beef Jerky Recipe: Natural Jerky at Home

Komme i gang med en marinade

Marinaden, eller saltlaken, bør være den første du tenker på når du planlegger å gjøre rykkete. Ja, kjøttet eller kjøtterstatningen betyr noe, men marinaden er der du får all smaken. En god marinade vil ha følgende ingredienser:



  • Salt komponent for eksempel sellerisalt eller soyasaus
  • Søt komponent som brunt sukker eller stevia
  • Syrekomponent som limesaft eller eddik
  • Kjøtt eller kjøtterstatning
  • Valgfri - flytende røyk eller lag ditt eget røkt salt

Du trenger ikke nødvendigvis alle disse ingrediensene, men en bedre marinade blir laget med dem. Du kan også tilsette smaker som basilikum eller koriander, eller tilsette varme med varm saus eller cayennepepper. Uansett hva du bruker, må du være sikker på at den er frisk.

Natural Marinade Recipe



Min favorittmarinade er denne oppskriften. Det gjør nok marinade for 2 kilo kjøtt.

ingredienser:

  • ½ kopp limesaft eller ¼ kopp eplecidereddik (finn rå organisk eplecidereddik her)
  • ⅛ kopp soyasaus eller flytende aminos - ikke bruk redusert natrium, du trenger saltet for herding (finn en glutenfri soya her eller finn flytende aminos her)
  • 1 ss brunt sukker eller 1 ts stevia pulver
  • 1 ts nykvernet svart pepper (finn organiske svarte peppercorns her)
  • 1 ts hvitløkspulver og løkpulver blandet (finn organisk hvitløkspulver her og løkpulver her)
  • 1 ss røkt salt (eller øk soyasausen til ¼ kopp og tilsett 1 ss flytende røyk)
  • 1 ts rød pepperflak (finn organiske rød pepperflak her)

Veibeskrivelse (Velg EN av følgende metoder):

  1. Bland alle marinadeingrediensene sammen og legg i matsikker plastpose. Tilsett kjøtt eller kjøtterstatning. Plasser posen i en stor bolle, dekk med vann, og tilsett en vekt for å holde den under vann. Plasser i kjøleskapet i en times tid.
  2. Bland alle marinadeingrediensene sammen i en stor bolle. Legg kjøtt i marinaden og dekk til, la det stå i kjøleskap i 6 timer eller over natten.
  3. Bland alle marinadeingrediensene sammen og legg i den posen som er ok å bruke i en Sous Vide. Tilsett kjøtt eller kjøtterstatning. Plasser vesken i en Sous Vide i en time. Sous Vide koker kjøttet delvis, noe som gjør det lettere å tørke ut senere. Hvis du ikke bruker Sous Vide, vil det ta lenger tid før kjøttet ditt tørker ut.

Velge kjøtt eller kjøtterstatning

Kjøtt



Begynn alltid med rått kjøtt. Jeg liker å bruke biffflanke-biff (gressmatet, menneskelig oppvokst) til det rykkete. Det krydder godt, gir magert protein og tørker kjempebra. Skjær alt kjøtt over kornet for å unngå altfor tøff dust.

Andre kjøtt du kan bruke er kylling eller kalkun. (Svinekjøtt tørker ikke veldig godt med mindre det er bacon.) Kylling og kalkun klarer seg bra, men må kuttes tykkere for å forhindre smuldring. Du kan gjøre veldig ømt rykk ved å kverne kjøttet og tilsette litt av marinaden for å holde det sammen. Bløt så i en kortere periode, for eksempel 2-3 timer.

Great Meat Substitutes

Noen gode kjøtterstatninger inkluderer:

  • sopp (mal, legg marinaden til krydder, form til strimler på pergamentpapir, og fortsett som ovenfor)
  • strimler av tofu
  • kokosnøtt
  • squash- eller auberginestrimler (veldig kjempegode!) - Bruk en hard squash som butternut for best mulig tekstur. Myke squash som courgette ser ikke ut til å holde opp også.
  • til og med malt bønner og ris kan dannes til runkeaktige strimler



MERK:For noen av disse må du bare marinere i omtrent en time.

Tørker din rykk

Etter at marinering er fullført, legg strimlene av hva du har på trådreoler som er plassert på kakeark. Dette vil fange eventuelle drypp. Sett i ovnen ved 200 ° C i 3-4 timer. Alternativt kan du bruke en mat dehydrator. Dette vil ta lengre tid, men bruker ikke så mye strøm. Du kan også bruke en soldehydrator, som denne du kan lage selv. Hvis du bruker solenergi dehydrator, må du huske å følge med på det, da dyr kan komme for å undersøke. Jeg holder min på en stor bunke med paller for å motvirke nysgjerrige critters.

Uansett hvilken metode du bruker, sjekk kjøttet ditt hver time. For grønnsaker og andre kjøtterstatninger, sjekk omtrent hvert 20. minutt. Din ferdige rykk skal være seig, men gjort hele veien gjennom. Marinaden eller saltlaken vil “forhåndskokte” kjøttet, så det er ingen sjanse for ødeleggelse. Saltet vil hjelpe med det.

beste urter av provence

Oppbevaring av Jerky

Du kan oppbevare rykkete ved romtemperatur i en tett forseglet glasskrukke for å holde luften ute. Hvis den blir utsatt for luften, kan det dannes hvite krystaller på overflaten. Dette er saltkrystaller og er ikke noe å bekymre seg for. Hvis du skal lagre den i mer enn noen få uker, kan du fryse den uten å skade strukturen.

Har du noen gang laget ditt eget rykk? Brukte du kjøtt eller en erstatning? Hvordan viste det seg?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.