En enkel surdeigsbegynneroppskrift for stort brød



Denne surdeigsstarteroppskriften lager et enkelt, deilig og næringsrikt surdeigsbrød hver gang. Og når du først er i gang, er det enda enklere å fortsette.

primagropsmasse sterk

Å lage hjemmelaget surdeigsbrød kan virke litt skremmende når du finner ut at du trenger en forrett som må holdes på hånden og mates regelmessig. Men når du først har kommet i en rille er det veldig enkelt å lage og beholde din egen surdeigsstarter for velsmakende surdeigsbrød!

Hva er surdeigsbrød?

Surdeig er en eldgamle prosess for å lage brød som har blitt brukt siden lenge før kommersiell gjær var tilgjengelig.



I stedet for kommersiell gjær, bruker en surdeigsstarteroppskrift villgjæren som er rundt oss. Denne ville gjæren blir fanget og dyrket i en blanding av mel og vann, kalt en startpakke. Det er denne starteren som gjør jobben for å surde brødet ditt.

Hvorfor Surdeigsbrød er bedre for deg

Det er så mange fordeler med brød laget av en surdeigsstarteroppskrift!

Surdeigsbrød er lettere å fordøye på grunn av lang stigningstid (gjæring). Den pigger ikke blodsukkeret ditt som noen andre brød kan. Og det er det også høyere i noen vitaminer og hjelper kroppen din til å absorbere mineraler bedre.



Gjæringsprosessen som er nødvendig for surdeigsbrød gir deigen lengre tid til å bryte ned proteinene (gluten), noe som gjør dem lettere å fordøye. Noen mennesker med glutenfølsomhet tåler faktisk surdeigsbrød!

Syrene som produseres under gjæringen av denne surdeigsstarteroppskriften, skaper ikke bare den distinkte surdeigsmaken, de hjelper også med å holde brødet friskt lenger!

En ting jeg virkelig elsker å lage surdeigsbrød, er at jeg ikke trenger å stadig kjøpe kjøttkar av gjær. Når jeg har startet starteren min, kan den henge i kjøleskapet til jeg trenger den, og jeg har alltid et surdeig middel klar til å lage mer brød.

Lage en Sourdough Starter Recipe



Å lage surdeigsstarter krever ikke spesielle ingredienser. Alt du trenger er:

  • mel
  • vann
  • et glass (eller annet ikke-reaktivt) kar med pustende lokk (osteklut eller kaffefilter fungerer bra)
  • et ikke-reaktivt røreutstyr (en tresleiv fungerer bra)

Det er det!

Ingredienser til en Sourdough Starter Recipe

Med bare to ingredienser, ønsker vi å ta hensyn til kvaliteten på ingrediensene våre.

For melet:Rugmel eller fullkornsmel inneholder flere næringsstoffer som hjelper deg med å starte fortere raskere. Det er grunnen til at vi mater starteren vår med en halv og en halv blanding av fullkornsmel og ubleket mel til alt. Du kan til og med starte med all fullkorn (eller til og med all rug).

Etter at starteren din går sterkt, kan du bytte til alt ubleket all-purpose, holde deg med full hvete eller bytte til det brødet ditt krever.

For vannet:Det er best å bruke filtrert eller destillert vann, spesielt hvis du vet at vannet ditt har mye klor, noe som kan hindre gjæring.

Vannet vårt er ikke høyt i klor, men jeg har funnet ut at det å bruke springen for å starte en frisk forrett introduserer ekstra bakterier, noe som kan føre til at det lukter litt som ost. Oftest betyr det bare at det vil ta litt lengre tid før gjæren overmann de andre bakteriene, men hvis du synes at begynnelsestarteren din tar på en lukt (annet enn en fin, gjæraktig lukt), kan du prøve å bytte til destillert vann for å se om det hjelper med å fremme bare gjæren vi ønsker å dyrke.

stevia enkel sirup

En grunnleggende surdeigsstarteroppskrift

For å lage surdeigsstarteren bruker vi et forhold på 1: 1 mel og vann; Dette forholdet holder ting enkelt og er et godt utgangspunkt. Jeg finner ut at 4 oz mel og 4 oz vann skaper en startbar håndterbar størrelse og fremdeles gir meg nok til å lage et lite brød og ha litt reservestarter å henge på.

Det vil ta en uke eller mer å få starteren din fra bunnen av. Imidlertid er mesteparten av den tiden hands-off.

Ingredienser å starte (og for hver fôring)

  • 4 oz (½ kopp) filtrert eller destillert vann (finn de beste vannfiltreringssystemene her)
  • 2 oz (omtrent ¼ kopp + 2 ss) hvetemel
  • 2 oz (omtrent ¼ kopp + 2 ss) ubleket mel til alle formål

Bruksanvisning

  1. Dag 1: I en 1-liters beholder, kombiner 2 oz fullkornsmel (omtrent ¼ kopp + 2 ss) og 2 ouns bleket alt mel (omtrent ¼ kopp + 2 dyner med ss) med 4 oz (½ kopp) vann.
  2. Rør til den er godt blandet og dekk til med et lokk som lar starteren puste. (Jeg liker å bruke et kaffefilter sikret med et gummibånd.)
  3. La starteren stå på et varmt sted (70-85ºF) over natten.
  4. Dag 2-6: Etter 24 timer må du måle ut 4 oz starter (dette skal være halvparten av starteren).
  5. Tilsett 4 oz startpakke, tilsett 2 oz fullkornsmel (omtrent ¼ kopp + 2 ss), 2 oun ubleket mel til alt formål (omtrent ¼ kopp + 2 dyner med ss) og 4 oz (½ kopp) vann.
  6. Rør om å blande godt.
  7. Dekk til med et pustende belegg, og la det stå på et varmt sted over natten igjen. Forretten du ikke brukte, kan kastes eller brukes i en oppskrift som ba om “ufeilet” forrett. (Se noen ideer nedenfor!)
  8. Fortsett dette fôringsopplegget til starteren din er fin og sprudlende og gjærluktende. Den bør nesten fordobles i bulk innen 4 timer etter fôring. (Men det vil falle etter 6-8 timer, det er normalt.)
  9. Dag 7 og utover: Når starteren er boblende og omtrent doblet innen 4 timer etter fôring, er den klar til surdeigsbrød!
  10. Hvis du planlegger å lage brød med en gang, må du fortsette å mate starteren som du har vært (hver 24. time) og ha det på disken.
  11. Hvis du bare trenger å lage brød av og til, kan du oppbevare forretten i en tett forseglet beholder i kjøleskapet og kutte matingen tilbake til en gang i uken.

Slik bruker du Sourdough Starter

Stek alltid med en nylig matet startpakke!

For å lage brød, mate starteren din som du har vært. La den ligge ute på disken i 3-4 timer etter mating, til den er fin og sprudlende, fjern deretter det du trenger til oppskriften din.

Sørg for å reservere 4 oz starternår du tar det du trenger til brødet ditt! Dette kan dekkes tett og legges tilbake i kjøleskapet hvis neste brødbakedag er over en uke unna. Du kan også mate den og legge igjen på disken hvis du skal bake igjen om en dag eller to.

Merk: Hvis oppskriften din krever mer startpakke enn du har for hånden, må du forberede deg noen dager i forveien ved å mate starteren uten å kaste noe for en (eller flere) fôring, til du har så mye du trenger.

Bruke Sourdough Starter Discard

Det kan virke trist å kaste surdeigsstarter etter hver fôring.

Men det er mange oppskrifter som bruker forkast eller sur matdeigsstarter i ting som pannekaker, muffins, vafler, kaker, flatbrød, pizzadeig og kjeks. Hvis du ikke orker å kaste starter, er det et flott alternativ å bruke den i en annen oppskrift.

Har du noen gang prøvd en surdeigsstarteroppskrift? I så fall, del om dette i kommentarene nedenfor!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.