En enkel og deilig gjæret hetsausoppskrift

Min gjæret grønn hot saus oppskrift



Jeg elsker varm saus!

Da jeg var yngre ville jeg ikke ha noe å gjøre med mat som var varm (tenk krydret varme, ikke temperaturvarme), men i dag liker jeg å legge et krydret kick til omtrent alt jeg spiser.



Fordi jeg liker å lage mat, og liker å lage ting selv, var det en no-brainer å lage min egen varme saus-oppskrift.

bruk av lavendelknopper



Mens jeg liker varme, liker jeg ikke å brenne ansiktet av varmen, så jeg skyter etter en balansert tilnærming av varme og smak.

Gå inn i jalapeño pepper!

Jeg elsker rød paprika varm saus, men finner ut at jeg rekker for mingrønn chili varm saus omtrent halvparten av tiden, så jeg lager denne sausen fra en blanding av jalapeño og serran paprika.

Hvor varmt er det?



Varmen avhenger av forholdet mellom jalapeños og serranos. Serrano paprika er 3-4 ganger varmere enn jalapeño paprika. (Serranos scorer rundt 20 000 på Scoville-skalaen mens jalapeños er nærmere 5 000.)

Jeg pleier å gå med 3: 1 forholdet mellom jalapeños og serranos fordi det skaper den varme / smaksbalansen jeg liker best. Du gjør det du liker best.

Hvorfor skal du gjære?

Gjæringsprosessen er med på å gjøre maten mer fordøyelig, øker næringsinnholdet og fordelaktig bakterieinnhold, og jobber også for å bevare maten for lengre lagring og bruk. Tradisjonelt ble de fleste krydder gjæret og servert sammen med maten for å tilsette smaken og hjelpe fordøyelsen. Mange krydder, inkludert varme sauser, er fortsatt gjæret i dag.



Gjæring av den varme sausen mildner også den rå smaken og fungerer for å balansere paprikaens smaksprofil. Mens du ikke gjør det haå gjære denne sausen, anbefaler jeg deg på det sterkeste.

Nødvendige verktøy

Kjøkkenmaskin

Mens du kan skive og terne paprikaen din med en kniv, anbefaler jeg på det sterkeste en foodprocessor. Vi har testet mange og funnet kremen av avlingen da vi slo oss ned på Breville BFP800XL Sous Chef. Den. Er. Fantastisk! Investering i en god matprosessor vil være til fordel for og forenkle kjøkkenprosjektene dine i årene som kommer. Hvis du har vært på gjerdet om å skaffe deg en, er det nå på tide å ta spranget og investere.

Gas

Du vil ønske deg en høy kvalitet, gjenbrukbar osteklut som denne.

hvordan lage et nødsett

Blender

Jeg bruker en kraftig Vitamix-blender slik at den blir til en væske.

Flytende myse

Hvis du ikke har flytende myse på hånden, er det enkelt å lage din egen:

  1. Ha vanlig yoghurt (jeg anbefaler økologisk, fettfattig) i ostekluten eller et kjøkkenhåndkle.
  2. Bind opp kluten og heng den over en bolle (jeg henger den fra en kjøkkenskapsknopp).
  3. La mysen dryppe ut i flere timer eller til all væske har skilt seg ut.

Når den er separert, oppbevar den flytende mysen i en murkrukke i kjøleskapet. Den vil vare i omtrent 6 måneder og kan brukes som en startkultur for hvilken som helst av laktogjærte oppskrifter. Bruk ostens faststoff som smørbar ost på brød eller bagels, en base for ostedipp eller annen kreativ bruk du kan tenke på (som i lasagne).

hvordan å heve en hornorm larve

Min grønne sausesoppskrift

ingredienser

  • 15 jalapeño paprika (ca. 16 oz)
  • 5 serrano paprika (ca. 2,5 oz)
  • 1 ss flytende myse
  • 2 ts uraffinert havsalt (finn uraffinert havsalt her)
  • 1 - 1 ½ kopp vann (jeg bruker godt vann, men hvis du har byvann så bruk kildevann)
  • 1 kopp hvit eddik (tilsatt etter gjæring).

Prosess

Merk: Når du begynner å gjære den varme sausen, blir den en lysegrønn. Når gjæringen er fullført, vil den være en grønnbrun, som på bildet.

  1. Trim ender av paprika og legg hele i matprosessoren. (Jeg kaster inn frøene og det hele.)
  2. Tilsett myse og salt og prosess til paprika er en lime - noen få små biter er fine fordi vi kommer til å blande det senere.
  3. Bruk en slikkepott til å overføre den til en kvart murkrukke og dekk til med vannet.
  4. Dekk krukken løst - ikke skru lokket på hele veien - så gjæringsgassene kan slippe ut. Sett glasset i et rom som er 65-70 ° F, som kjelleren. hvis ikke er det bare å få temperaturen nær, og du bør fortsatt ha det bra.
  5. Plasser på kjøkkenbenken til gjæringen er fullført (boblende stopp). Prosessen tar vanligvis 1-2 uker, men kan gjøres så snart flere dager. Hvis du ser en hvit film som dannes på toppen, kan du skrape den av og legge litt mer saltlake (salt oppløst i vann) til toppen. Jeg forlater vanligvis bare filmen og skje den av når gjæringen er fullført; den holder seg sammen og kommer av i et solid lag. (Dette er sannsynligvis gjær, ikke mugg.)
  6. Etter gjæring, bland den gjærede paprikaen og eddiken i mikseren din, fjern den og sett den i kjøleskap.

Jeg pleier å fylle en gammel beholder med varm saus til hverdagsbruk, og oppbevar deretter kvartsmurerbeholderen i kjøleskapet for å fylle den varme sausbeholderen etter behov.

Denne varme sausen vil vare i seks måneder eller så, selv om jeg aldri har hatt det dårlig. De gode bakteriene fra gjæringen jobber for å hindre at sausen ødelegges.

Vær kreativ og eksperimentere

Ekskluderte jeg favoritt paprikaen din, eller gjorde den ikke varm nok for deg? Eksperiment!

Bruk noen få habaneros, tilsett litt hvitløk eller gjør hva du vil for din smak, slik at du kan komme med noen få varme sausoppskrifter du er stolt av. Pokker, du kan til og med begynne å selge dem på det lokale bondens marked!

Har du noen gang laget din egen varme saus? Gi oss beskjed om det i kommentarene nedenfor.


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.